Vyhrievanie veľkej murovanej pece je proces, ktorý sa nedá urýchliť. Aby pec pracovala správne, musí sa najskôr dôkladne nahriať jej hmota – steny, klenba aj podlaha. Až potom začne pec fungovať ako akumulačný zdroj tepla.
Pri veľkej peci preto nejde len o zapálenie ohňa. Dôležité je vytvoriť silný plameň, ktorý prehreje celú klenbu pece a umožní, aby sa teplo uložilo v materiáli.
Ako zakúriť pec na drevo – základný postup
- Použite iba suché štiepané drevo.
- Drevo by nemalo byť hrubšie ako približne hrúbka zápästia.
- Pec sa vyhrieva približne tromi dávkami dreva.
- Novú dávku prikladajte až vtedy, keď predchádzajúca takmer dohorí na pahrebu.
- Plamene musia zaplniť vnútro pece a obmývať klenbu.
Ako vyhriať murovanú pec
Na rozdiel od krbu sa veľká pec vyhrieva silným plameňom. Vo vnútri pece by mal byť viditeľný intenzívny oheň, ktorý zapĺňa celý priestor a obmýva klenbu.
Plameň sa prelieva cez vrch klenby na opačnú stranu pece. Práve týmto pohybom sa zohrievajú steny aj podlaha pece.
Koľko dreva treba na vyhriatie pece
Veľká murovaná pec sa zvyčajne vyhreje približne tromi dávkami štiepaného dreva. Jedna dávka predstavuje približne 1,5 až 2 kg dreva. Drevo sa prikladá postupne až vtedy, keď predchádzajúca dávka takmer úplne dohorí na pahrebu.
Prvá dávka slúži na rozhorenie ohňa. Druhá dávka vytvára silný plameň, ktorý intenzívne prehrieva klenbu pece. Tretia dávka zabezpečí konečné vyhriatie celej konštrukcie pece.
Jedna dávka dreva horí približne 25 až 30 minút, takže celý proces vyhrievania pece trvá približne 1,5 hodiny.
Počas zimy alebo pri veľmi studenej peci môže byť potrebná aj štvrtá dávka dreva. Je to prirodzené, pretože pec sa vždy nahrieva od aktuálnej teploty celej konštrukcie.
Aká je teplota v peci na pizzu
Po správnom vyhriatí má pec teplotu približne 350 až 400 °C. To je ideálna teplota na pečenie pizze v murovanej peci.
Po upečení pizze sa pec postupne ochladzuje. V tomto štádiu je ideálna na prípravu ďalších jedál – mäsa, jedál pripravovaných v zakrytej nádobe alebo chleba.
Ako využiť teplo v peci
Po vyhriatí sa pahreba rovnomerne rozhrnie po dne pece a pec sa uzavrie. Uzavrie sa komínová klapka aj dvierka.
V tomto stave sa pec nechá ešte približne 25 až 30 minút, aby sa teplo rovnomerne uložilo do celej konštrukcie pece.
Takto vyhriata pec umožňuje postupné pečenie viacerých jedál:
- pizza pri najvyššej teplote
- mäso a jedlá v zakrytej nádobe
- chlieb
- sladké pečivo alebo koláče
Často kladené otázky
Ako dlho sa vyhrieva veľká pec?
Vyhrievanie trvá približne 1,5 až 2,5 hodiny v závislosti od veľkosti pece.
Aké drevo je najlepšie do pece?
Najlepšie je suché štiepané drevo s vlhkosťou pod 20 %.
Ako spoznať že je pec správne vyhriata
Jedným z najistejších znakov správne vyhriatej pece je zmena farby stien a klenby. Počas silného horenia sa sadze postupne vypália a vnútro pece začne svetlieť.
Keď sa klenba pece vybieli a prestane byť čierna od sadzí, znamená to, že pec už dosiahla vysokú teplotu a teplo sa začalo ukladať do jej konštrukcie.
Tento jav je prirodzeným signálom, ktorý používali pekári aj stavitelia pecí už celé generácie. Ak sú steny pece svetlé a oheň už prešiel do fázy pahreby, pec je pripravená na ďalší krok – akumuláciu tepla a následné pečenie.
Aká teplota je potrebná na pizzu?
Ideálna teplota v peci na pizzu je približne 350 až 400 °C.
Správne vyhriata pec dokáže piecť niekoľko hodín a využívať teplo uložené v stenách a klenbe.
Záhradná kuchyňa: na čerstvom vzduchu chutí jedlo oveľa lepšie 
Záhradná kuchyňa – miesto, kde pradávny dym vytvára gastronomický zázrak 
Pec – miesto, kde z pekelného ohňa vzíde nebíčko v papuľke