Recept nesie pomenovanie po významnom maďarskom spisovateľovi M. Jókaiovi (1825 – 1904). Jókai bol pravidelným hosťom reštaurácie v meste Balatonfüred, kde si s obľubou objednával túto polievku. Zmienka o nej sa objavuje aj v jeho knihe Synovia človeka s kamenným srdcom.
Suroviny:
400 g fazuľa farebná suchá
150 g mrkva
150 g petržlen
100 g zeler
50 g cibuľa červená
100 g masť
100 g múka
500 g klobása
500 g bravčové koleno údené
2 strúčiky cesnak
1 ks bobkový list
vňať petržlenová
6 dl smotana kyslá
2 l vývar
soľ
paprika červená mletá
ocot
Postup receptu:
Suchú fazuľu deň pred varením umyjeme a necháme cez noc namočenú. Na druhý deň ju opäť umyjeme a dáme variť vo vývare. Pridáme údené koleno, klobásu a bobkový list ( klobásu po 10 minútach vyberieme, odložíme nabok).
Keď fazuľa začne mäknúť, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu. Na miernom ohni necháme vrieť. Keď koleno zmäkne, vyberieme ho z polievky. Polievku zahustíme zápražkou (zápražku pripravíme: masť, múka, na jemno nakrájaná červená cibuľa, cesnak, mletá paprika).
Pridáme kyslú smotanu, trocha octu a necháme prevrieť. V prípade potreby dochutíme soľou. Koleno vykostíme, nakrájame na drobné kocky, klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do vriacej polievky.