Skutočný pôvod tohto receptu nie je známy, ale väčšinou je spájaný so slovenskými Tirpákmi žijúcimi v okolí maďarského mesta Níreďháza. Som si istý, že jeho prípravu neoľutujete, je totiž plná zeleniny, smotany, mäkkých zemiakových knedlíčkov a mäsa.
Prísady:
Polievka:
4 ks červenej cibule
1 dl oleja
50 dkg bravčového stehna
1 ČL soli
štipka mletého čierneho korenia
1 ČL petržlenu (vňať)
2 ks mrkvy
1 ks petržlenu (koreň)
1 ks kalerábu
25 dkg húb
1 hrnček hrášku
2.5 dl smotany na varenie
šťava z ½ citróna
Knedličky:
3 ks zemiakov
1 ČL soli
1 ks vajec
10 dkg múky
Postup:
Zemiaky uvaríme namäkko v slanej vode, scedíme a ešte horúce rozpučíme. Po vychladnutí ich osolíme, primiešame múku a vajce, vypracujeme tuhšiu zmes a necháme odpočívať.
Cibuľu nakrájame na drobné kocky, podusíme na oleji, pridáme mäso, okoreníme a pečieme ďalej kým mäso nebude biele.
Pridáme mrkvu, koreňovú zeleninu, kaleráb, zalejeme vodou a varíme približne 1 ½ hodiny.
Huby umyjeme, očistíme, nakrájame a pridáme do polievky.
Po zmäknutí zeleniny hrniec odstavíme a po pár minútach pridáme smotanu a šťavu z pol citróna.
Medzitým z odloženého cesta vyformujeme mokrými rukami knedličky s približným priemerom 2-2,5 cm, ktoré naraz vložíme do polievky. Polievka je hotová, ak knedličky vyplávajú na povrch.
Pri servírovaní polievku posypeme nadrobno nakrájanou petrželnovou vňaťou.
Dobrú chuť!