Drevo a štiepky na údenie

Jednotlivé druhy mäsa si vyžadujú rozličný čas prípravy, ktorý závisí predovšetkým od druhu mäsa, jeho hrúbky, počiatočnej teploty, teploty vonkajšieho prostredia, tesnenia použitého BBQ... Preto sa na prípravu rôznych druhov mäsa používajú rozličné druhy dreva na údenie, ktorých spoločnou vlastnosťou je to, že musia byť bez chorôb, tvrdé a suché, taktiež aby teplota pri vytvorení dymu bola medzi 325 a 375 stupňov, drevo totiž počas daného procesu vydáva chemikálie zodpovedné za arómu a vytvorenie  “dymovej príchute”, tzv. Smoke ring.